Sayur Kelaq Lebui: Hidangan Tradisional Khas Mataram
AKULINER.COM – Pulau Lombok tidak hanya terkenal dengan pantai-pantainya yang indah, tetapi juga dengan kekayaan kuliner tradisionalnya. Salah satu hidangan khas yang berasal dari Mataram, ibu kota Provinsi Nusa Tenggara Barat, adalah Sayur Kelaq Lebui. Makanan ini menjadi bagian penting dari warisan kuliner Suku Sasak dan hingga kini masih dinikmati dalam kehidupan sehari-hari maupun acara adat.
Apa Itu Sayur Kelaq Lebui?
Kelaq dalam bahasa Sasak berarti sayur, sedangkan lebui adalah sebutan untuk kacang hitam kecil atau black bean lokal yang menjadi bahan utama masakan ini. Kacang ini berwarna hitam pekat dan memiliki tekstur lembut setelah dimasak.
Sayur Kelaq Lebui memiliki cita rasa yang unik:
- gurih dari santan,
- sedikit pedas dari rempah-rempah,
- dan aroma khas dari bumbu tradisional Sasak.
Tekstur kacang lebui yang renyah namun lembut menjadikan hidangan ini semakin istimewa.
Sejarah dan Nilai Budaya
Lebui telah lama menjadi bahan makanan masyarakat Lombok, terutama di daerah pedesaan. Dalam adat Sasak, hidangan ini sering hadir pada acara seperti:
- selamatan,
- perayaan khitanan,
- syukuran,
- atau jamuan untuk tamu penting.
Sayur ini melambangkan kesederhanaan namun tetap kaya rasa, mencerminkan karakter masyarakat Sasak yang hangat dan bersahaja.
Bahan Utama
Bahan dasar Sayur Kelaq Lebui meliputi:
- Kacang lebui hitam
- Santan
- Cabai merah dan cabai rawit
- Bawang merah dan bawang putih
- Kencur dan lengkuas
- Daun kemangi atau daun ruku-ruku (opsional)
- Terasi Lombok
- Garam & penyedap alami
Setiap keluarga biasanya memiliki versi masing-masing, sehingga rasa bisa sedikit berbeda antar rumah.
Cara Memasak Singkat
- Kacang lebui direndam semalaman agar empuk.
- Rebus hingga teksturnya lunak.
- Tumis bumbu halus (bawang, cabai, terasi, kencur).
- Masukkan bumbu ke dalam rebusan lebui.
- Tambahkan santan dan masak hingga mendidih.
- Masukkan daun kemangi untuk aroma khas.
- Sajikan hangat.
Meski sederhana, teknik memasaknya memerlukan kesabaran agar bumbu meresap dan kacang tidak hancur.
Cita Rasa dan Penyajian
Sayur Kelaq Lebui memiliki rasa gurih yang menenangkan dan cocok dinikmati bersama:
- nasi putih hangat,
- sambal beberuk,
- ayam bakar taliwang, atau
- ikan asin.
Hidangan ini juga populer di warung makan tradisional Lombok, terutama di wilayah Mataram, Ampenan, dan Cakranegara.
Alasan Sayur Kelaq Lebui Tetap Digemari
- Rasa tradisional yang otentik
- Bahan sederhana dan menyehatkan
- Aroma khas bumbu Lombok
- Memiliki nilai historis dan budaya
- Cocok sebagai menu harian maupun acara adat
Sayur ini menjadi simbol dari kekayaan kuliner Sasak yang terus dipertahankan dari generasi ke generasi.