Nasi Mandhi: Hidangan Khas Timur Tengah yang Kaya Rasa
AKULINER.COM – Nasi Mandhi adalah salah satu hidangan nasi khas Timur Tengah yang berasal dari wilayah Hadhramaut, Yaman. Hidangan ini terkenal karena kelezatannya yang khas serta cara memasaknya yang unik, menjadikannya favorit di banyak negara, termasuk di Asia Tenggara seperti Indonesia dan Malaysia.
Asal Usul dan Sejarah
Nama “Mandhi” berasal dari kata Arab “nadh” yang berarti kelembapan. Ini merujuk pada metode memasaknya yang menggunakan uap dan panas rendah sehingga menghasilkan nasi yang lembut dan daging yang sangat empuk. Awalnya, Nasi Mandhi disajikan dalam acara besar atau perjamuan seperti pernikahan dan hari raya. Seiring waktu, popularitasnya menyebar hingga ke negara-negara Teluk, India bagian selatan, dan Asia Tenggara.
Bahan Utama
Ciri khas Nasi Mandhi terletak pada aroma rempah-rempah dan cara pengolahan dagingnya. Bahan utama yang digunakan antara lain:
- Beras basmati – jenis beras panjang khas India atau Pakistan yang ringan dan tidak lengket.
- Daging kambing, ayam, atau sapi – daging dimasak hingga empuk bersama rempah-rempah.
- Rempah-rempah khas – seperti kapulaga, cengkeh, kayu manis, jintan, ketumbar, lada hitam, dan daun salam.
- Saffron atau kunyit – untuk memberikan warna dan aroma khas pada nasi.
- Minyak samin atau ghee – menambah kekayaan rasa dan aroma gurih pada nasi.
Proses Memasak
Proses memasak Nasi Mandhi tidak sekadar merebus nasi dan memasak daging. Ini adalah seni kuliner yang memerlukan ketelatenan:
- Panggang atau kukus daging – daging dimarinasi dengan bumbu, kemudian dimasak secara perlahan.
- Masak nasi dengan kaldu daging – nasi dimasak dengan kaldu bekas memasak daging agar rasa lebih meresap.
- Pengasapan atau pengharuman – pada versi tradisional, arang panas dan minyak ditambahkan di dalam wadah tertutup untuk mengasapi nasi (proses dum), memberikan aroma bakaran yang khas.
Penyajian
Nasi Mandhi biasanya disajikan di atas nampan besar, dengan daging yang diletakkan di atas nasi. Pelengkapnya bisa berupa:
- Sambal tomat segar (atau sahawiq dalam bahasa Arab)
- Irisan mentimun dan tomat
- Kismis, kacang almond, atau kurma – sebagai taburan untuk menambah rasa manis dan tekstur
Nasi Mandhi di Indonesia
Di Indonesia, Nasi Mandhi kerap dijumpai di restoran Arab atau Timur Tengah. Popularitasnya meningkat seiring dengan tren makanan Arab seperti kebab dan nasi kebuli. Banyak versi lokal yang disesuaikan dengan selera Nusantara, misalnya dengan menambahkan sambal atau mengganti daging kambing dengan ayam kampung.