Golla Kambu, Cita Rasa Manis Khas Mamuju yang Melegenda
AKULINER.COM – Sulawesi Barat tidak hanya dikenal dengan keindahan alamnya, tetapi juga kekayaan kulinernya yang unik dan authentic. Salah satu makanan tradisional yang menjadi kebanggaan masyarakat Mamuju adalah Golla Kambu. Camilan manis ini telah diwariskan secara turun-temurun dan masih menjadi sajian wajib dalam berbagai acara adat maupun keseharian masyarakat setempat.
Apa Itu Golla Kambu?
Secara sederhana, Golla Kambu adalah makanan olahan berbahan dasar kelapa parut sangrai dan gula merah yang dicampur dengan beras ketan atau tepung ketan. Nama “golla” dalam bahasa Mandar berarti gula, sementara “kambu” berarti kelapa, sehingga maknanya adalah gula dan kelapa.
Meskipun terlihat sederhana, kombinasi rasa manis, legit, dan gurih membuat camilan ini memiliki karakter rasa yang sangat khas dan mudah disukai semua kalangan.
Asal Usul dan Nilai Budaya
Golla Kambu sudah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Mandar sejak ratusan tahun lalu. Dahulu, makanan ini disajikan dalam:
- Pesta adat dan upacara keagamaan
- Penyambutan tamu penting
- Perayaan keluarga seperti pernikahan atau khitanan
Makanan ini dianggap sebagai simbol keakraban dan penghormatan, karena proses pembuatannya yang membutuhkan kebersamaan, mulai dari memarut kelapa, menumbuk ketan, hingga memasak gula merah hingga mengental.
Ciri Khas
Beberapa keunikan yang membedakannya dari camilan manis lain di Nusantara, antara lain:
✔ Aroma Kelapa Sangrai yang Harum
Kelapa sangrai memberikan wangi khas yang membuat satu gigitan Golla Kambu langsung terasa istimewa.
✔ Rasa Manis Alami dari Gula Merah
Penggunaan gula merah asli membuat rasanya legit, tidak terlalu tajam seperti gula pasir.
✔ Tekstur Kenyal dan Renyah
Perpaduan ketan dan kelapa menghasilkan tekstur unik: agak kenyal namun tetap memberi sensasi crunchy.
✔ Tahan Lama
Karena dimasak hingga kering, Golla Kambu bisa bertahan berhari-hari tanpa pengawet, sehingga kerap dijadikan oleh-oleh.
Cara Tradisional Pembuatan
Berikut gambaran proses pembuatan tradisional:
Bahan:
- Kelapa parut tua
- Gula merah
- Beras ketan atau tepung ketan
- Sedikit garam
Proses:
- Sangrai kelapa parut hingga berwarna kecoklatan dan harum.
- Masak gula merah dengan sedikit air hingga mengental.
- Campurkan kelapa sangrai dan ketan ke dalam gula merah panas.
- Aduk hingga rata dan mengental.
- Bentuk sesuai selera (umumnya bulat pipih).
- Dinginkan hingga mengeras.
Proses ini terkesan sederhana, tetapi membutuhkan ketelitian terutama untuk mencapai tingkat kekeringan dan kekentalan yang tepat.
Era Modern
Walaupun merupakan makanan tradisional, Golla Kambu tetap bertahan di tengah perkembangan kuliner modern. Bahkan kini banyak inovasi, seperti:
- Isi kacang
- Rasa jahe
- Golla Kambu dalam kemasan premium sebagai oleh-oleh
Masyarakat Mamuju juga semakin sering memperkenalkan Golla Kambu dalam festival kuliner, pameran UMKM, hingga promosi pariwisata.