Katayef: Kelezatan Manis Khas Ramadan dari Timur Tengah
AKULINER.COM – Katayef (atau Qatayef) adalah salah satu makanan penutup tradisional yang sangat populer di wilayah Timur Tengah, terutama selama bulan Ramadan. Dengan rasa yang manis dan tekstur unik yang renyah di luar namun lembut di dalam, Katayef tidak hanya memanjakan lidah, tapi juga menjadi bagian penting dari tradisi berbuka puasa.
Asal Usul Katayef
Dipercaya berasal dari era Dinasti Umayyah atau Abbasiyah dan telah dikenal selama berabad-abad di dunia Arab. Hidangan ini umumnya hanya tersedia secara musiman, yakni saat Ramadan, dan sering kali menjadi suguhan utama di meja iftar (buka puasa). Katayef bukan hanya makanan, tapi juga simbol kebersamaan dan perayaan.
Bentuk dan Karakteristik
Secara fisik, Katayef mirip dengan pancake mini yang hanya dimasak di satu sisi. Bagian atasnya memiliki pori-pori kecil, menyerupai sarang lebah, yang membuatnya mudah menyerap isian dan sirup manis. Setelah diisi, makanan ini dilipat menjadi bentuk setengah lingkaran dan kemudian digoreng atau dipanggang, tergantung selera.
Ragam Isian Katayef
Salah satu daya tarik Katayef terletak pada variasi isiannya yang menggoda:
- Kacang-kacangan dan kayu manis: Campuran kenari, pistachio, atau almond, biasanya ditambah sedikit gula dan kayu manis.
- Keju putih: Seperti keju akawi, ricotta, atau mozzarella, yang memberikan rasa gurih lembut.
- Ashta (krim khas Arab): Krim kental yang dibuat dari susu dan tepung jagung, lalu diberi sentuhan air mawar atau air jeruk.
Setelah isian dimasukkan, Katayef dilipat, digoreng hingga renyah, dan disiram dengan sirup gula (atau atar) yang wangi dengan air mawar atau jeruk.
Katayef Mini dan Ashta
Ada dua jenis Katayef yang paling umum:
- Panggang (Ashta): Biasanya dibiarkan setengah terbuka dan diisi dengan krim, lalu dihias dengan pistachio cincang. Versi ini tidak digoreng dan sering disajikan dingin.
- Goreng: Diisi dengan kacang atau keju, lalu dilipat rapat dan digoreng hingga garing. Disajikan dengan siraman sirup hangat.
Cara Membuat Katayef di Rumah (Singkat)
Bahan Kulit :
- 1 cangkir tepung terigu
- 1 sdm semolina (opsional)
- 1 sdt ragi
- 1 sdm gula
- 1 ¼ cangkir air hangat
- Sejumput garam
Langkah-langkah:
- Campur semua bahan dan diamkan 30 menit.
- Panaskan wajan anti lengket, tuang satu sendok sayur adonan, biarkan hingga permukaan berlubang dan matang (hanya satu sisi).
- Dinginkan dan isi sesuai selera.
- Goreng atau panggang, lalu siram sirup manis sebelum disajikan.
Katayef dalam Budaya dan Tradisi
Di berbagai negara seperti Mesir, Lebanon, Suriah, dan Palestina, Katayef bukan hanya makanan tetapi juga bagian dari identitas budaya Ramadan. Penjual Katayef biasanya bermunculan di jalanan menjelang waktu berbuka, membawa aroma manis yang menggoda.