Bebalung: Kuliner Legendaris Khas Mataram
AKULINER.COM – Mataram, ibu kota Provinsi Nusa Tenggara Barat (NTB), tidak hanya terkenal dengan keindahan alam dan pesona budaya Sasaknya, tetapi juga memiliki kekayaan kuliner yang begitu khas. Salah satu hidangan yang paling ikonik dan kerap menjadi buruan wisatawan adalah Bebalung—sup tulang lezat yang dipercaya memberikan energi dan kekuatan bagi siapa pun yang menyantapnya.
Asal-Usul dan Filosofi
Nama “Bebalung” berasal dari bahasa Sasak yang berarti “tulang”. Kuliner ini konon dulunya hanya disajikan pada acara adat atau sebagai hidangan istimewa untuk tokoh penting. Masyarakat percaya bahwa kuah kaldu dan sumsum dalam tulang dapat memberikan stamina ekstra, sehingga Bebalung sering dikaitkan dengan makanan penambah tenaga.
Kini, makanan ini telah menjadi salah satu kuliner paling populer di Lombok, khususnya di Mataram, dan dapat ditemukan di berbagai warung serta rumah makan tradisional.
Bahan Utama dan Ciri Khas Rasa
Menggunakan tulang iga sapi atau kerbau, meski beberapa daerah di Lombok juga membuat versi khusus dengan daging kambing. Bagian tulang dengan daging yang masih menempel direbus dalam waktu lama hingga menghasilkan kaldu yang gurih dan kaya cita rasa.
Berbeda dari sup daging pada umumnya, Bebalung memiliki cita rasa pedas segar dari cabai rawit dan aroma kuat dari bumbu-bumbu khas Lombok, seperti:
- bawang putih
- bawang merah
- kunyit
- lengkuas
- jahe
- serai
- daun jeruk
Kuahnya berwarna kuning cerah dengan rasa gurih, pedas, dan sedikit segar dari rempahnya—menjadikan Bebalung sangat menggugah selera.
Cara Penyajian
Makanan ini biasanya disajikan panas dalam mangkuk besar dengan potongan tulang iga yang tampak menonjol. Hidangan ini semakin nikmat saat disantap bersama:
- nasi putih hangat,
- sambal Lombok, dan
- jeruk limau untuk menambah segar.
Tekstur daging yang empuk serta kaldu kuah yang kaya menjadikan Bebalung sebagai comfort food khas Mataram.
Tempat Terkenal
Beberapa tempat yang sering direkomendasikan wisatawan maupun warga lokal antara lain:
- Warung Nasi Bebalung Istana Rasa
- Bebalung Iga Sapi Sari Rasa
- Sentra kuliner tradisional di Cakranegara
Setiap tempat memiliki racikan bumbu dan kekhasan tersendiri, namun tetap mempertahankan identitas Bebalung sebagai hidangan rempah yang beraroma kuat.
Makna bagi Masyarakat Lombok
Lebih dari sekadar makanan, merepresentasikan:
- warisan kuliner turun-temurun,
- kehangatan budaya Sasak,
- serta simbol kebersamaan dalam jamuan keluarga.
Hidangan ini menjadi bukti betapa rempah dan tradisi memasak di Lombok begitu kaya dan patut dilestarikan.