Pempek Sambal: Perpaduan Gurih dan Pedas yang Menggoda Selera
AKULINER.COM – Pempek adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, yang telah menjadi ikon kuliner Indonesia. Terbuat dari adonan ikan tenggiri giling yang dicampur dengan tepung sagu dan bumbu, pempek dikenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasa gurih yang khas. Umumnya, pempek disajikan dengan kuah cuko, yaitu saus asam manis pedas berbahan dasar cuka, gula merah, dan cabai.
Namun, seiring perkembangan selera masyarakat, kini muncul berbagai variasi penyajian pempek — salah satunya yang sedang populer adalah pempek sambal.
Apa Itu Pempek Sambal?
Pempek sambal merupakan inovasi modern dari sajian tradisional pempek. Alih-alih disajikan dengan cuko cair, pempek ini disiram dengan sambal kental bertekstur lembut dan pedas menggigit. Sambal yang digunakan biasanya terbuat dari campuran cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.
Rasa pedasnya yang kuat berpadu sempurna dengan gurihnya pempek, menciptakan sensasi baru yang memanjakan lidah — terutama bagi pecinta pedas.
Jenis-Jenis Pempek yang Cocok Disajikan dengan Sambal
Hampir semua jenis pempek bisa dikombinasikan dengan sambal, tetapi beberapa varian berikut paling sering digunakan:
- Pempek Lenjer: Bentuknya panjang dan sederhana, cocok untuk disiram sambal karena mudah menyerap bumbu.
- Pempek Adaan: Berbentuk bulat dan digoreng hingga kecokelatan, menghasilkan cita rasa gurih yang kontras dengan pedasnya sambal.
- Pempek Kulit: Terbuat dari kulit ikan tenggiri, memberikan rasa gurih yang lebih kuat — sangat cocok bagi penggemar rasa autentik.
- Pempek Kapal Selam: Dengan isian telur di dalamnya, pempek ini memberikan sensasi lembut di dalam, pedas di luar.
Cara Membuat Pempek Sambal Sederhana
Berikut resep ringkas untuk mencoba membuat pempek sambal di rumah:
Bahan Pempek:
- 250 gram ikan tenggiri giling
- 150 gram tepung sagu
- 1 sdm garam
- 100 ml air es
Bahan Sambal:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- ½ sdt gula
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat:
- Buat adonan pempek: Campurkan ikan, garam, dan air es hingga lembut, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Bentuk sesuai selera dan rebus hingga matang.
- Goreng pempek: Setelah direbus, goreng hingga berwarna keemasan.
- Buat sambal: Haluskan semua bahan sambal, kemudian tumis hingga harum dan matang. Koreksi rasa.
- Penyajian: Potong pempek, tata di piring, dan siram dengan sambal panas. Tambahkan sedikit jeruk limau jika suka.
Cita Rasa dan Daya Tarik
Pempek sambal memiliki daya tarik tersendiri dibandingkan pempek dengan cuko tradisional. Sensasi pedas dari sambal memberikan kelezatan yang lebih “nendang”, sementara aroma tumisan bawang menambah keharuman menggoda. Tak heran, pempek sambal kini banyak dijual di berbagai kafe dan kedai kekinian, terutama di kota-kota besar.