Saksang: Kuliner Khas Batak yang Penuh Rempah dan Tradisi Leluhur
AKULINER.COM – Saksang adalah salah satu makanan tradisional paling ikonik dari suku Batak di Sumatera Utara. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kuat, pedas, dan aromatik, dengan keunikan utama: dimasak menggunakan darah hewan sebagai salah satu bumbu utamanya. Bagi masyarakat Batak, saksang bukan sekadar makanan, melainkan simbol budaya dan ikatan sosial yang diwariskan turun-temurun.
Apa Itu Saksang?
Masakan berbahan dasar daging—biasanya daging babi, kerbau, atau ayam—yang dimasak bersama darah segar dari hewan tersebut. Proses memasaknya melibatkan berbagai bumbu khas Batak, seperti:
- Andaliman, bumbu khas dari tanah Batak yang memberikan sensasi pedas dan getir
- Serai, lengkuas, jahe, dan bawang batak yang memperkaya rasa
- Daun jeruk untuk aroma yang segar
Darah segar dicampur ke dalam masakan di akhir proses, menciptakan kuah yang kental, gurih, dan sangat khas.
Fungsi dalam Budaya Batak
Dalam budaya Batak, saksang memegang peranan penting dalam berbagai upacara adat, terutama dalam pesta pernikahan adat Batak Toba (ulaon unjuk). Hidangan ini menjadi lambang penghormatan kepada tamu dan sanak saudara. Proses memasaknya sering dilakukan secara gotong royong oleh kaum pria dalam keluarga besar, yang dikenal sebagai bagian dari tradisi marsipature huta na be.
Ragam Jenis Saksang
Walaupun saksang tradisional menggunakan daging babi, kini terdapat beberapa variasi sesuai dengan kebiasaan atau kepercayaan masyarakat:
- Babi – yang paling umum dan banyak ditemukan di pesta adat Batak
- Ayam – alternatif bagi yang tidak makan daging babi
- Kerbau – populer di kalangan Batak Mandailing dan Pakpak
- Tanpa Darah – versi yang dimodifikasi bagi mereka yang tidak mengonsumsi darah
Cita Rasa Unik dan Kaya Rempah
Kekuatan utama saksang terletak pada kombinasi rempah lokal dan penggunaan darah yang memberi rasa gurih, pedas, dan sedikit getir. Aroma khas andaliman menambah kompleksitas rasa dan menjadi daya tarik tersendiri bagi para penikmat kuliner nusantara.
Di Mana Menikmati Saksang?
Dapat ditemukan di rumah makan Batak di kota-kota seperti Medan, Balige, Tarutung, dan Sibolga. Kini juga mulai banyak restoran di luar Sumatera yang menyajikan makanan ini, seiring meningkatnya minat wisata kuliner terhadap makanan tradisional Indonesia.