Brenebon: Hidangan Khas Gorontalo yang Kaya Rasa dan Tradisi
AKULINER.COM – Brenebon adalah salah satu kuliner tradisional yang sangat melekat dalam kehidupan masyarakat Gorontalo. Hidangan ini berbahan dasar kacang merah yang dimasak bersama daging—biasanya daging sapi atau iga—dan bumbu rempah khas yang menciptakan rasa gurih, hangat, dan kaya cita rasa. Di berbagai daerah di Indonesia, brenebon mungkin juga dikenal, tetapi versi Gorontalo memiliki kekhasan tersendiri yang membuatnya berbeda.
Asal Usul dan Filosofi
Nama brenebon diyakini berasal dari bahasa Belanda “bruine bonen” yang berarti kacang merah. Pengaruh kuliner kolonial ini kemudian berkembang dalam budaya lokal Gorontalo dan diolah dengan cara yang sesuai selera masyarakat setempat. Meskipun berasal dari akulturasi, brenebon kini telah menjadi bagian penting dari identitas kuliner Gorontalo.
Bagi masyarakat Gorontalo, hidangan ini bukan sekadar makanan sehari-hari, tetapi juga kerap dihidangkan pada acara keluarga, syukuran, hingga momen kebersamaan, karena porsinya yang besar dan cita rasanya yang menenangkan.
Bahan Utama dan Cara Pengolahan
Keistimewaan brenebon terletak pada proses memasaknya. Kacang merah direndam semalaman untuk menghasilkan tekstur yang empuk. Daging atau iga sapi direbus hingga kaldu terbentuk secara alami, lalu dicampur dengan berbagai bumbu seperti bawang putih, bawang merah, lada, pala, dan daun bawang.
Kombinasi kacang merah yang lembut, kaldu yang pekat, dan daging empuk menjadikan brenebon cocok sebagai hidangan utama, terutama saat cuaca dingin atau ketika ingin menikmati makanan bergizi tinggi.
Bahan umum brenebon Gorontalo:
- Kacang merah pilihan
- Iga atau daging sapi
- Bawang putih dan bawang merah
- Lada, pala, dan garam
- Daun bawang dan seledri
- Kadang ditambah wortel atau kentang
Cita Rasa yang Menggugah Selera
Brenebon memiliki cita rasa gurih dan kaya berkat kaldu daging yang meresap ke dalam kacang merah. Teksturnya yang lembut dan kuah kental membuatnya sangat menggugah selera. Pada versi Gorontalo, rasa rempah lebih menonjol, membuat sensasi hangat terasa kuat.
Banyak masyarakat menikmati brenebon bersama nasi hangat atau roti, dan tidak sedikit yang menambah sambal untuk memberikan sentuhan pedas.
Peran Brenebon dalam Budaya Kuliner Gorontalo
Hingga kini, brenebon menjadi salah satu sajian kebanggaan Gorontalo yang mudah dijumpai di rumah makan tradisional maupun acara khusus. Keberadaannya tidak hanya menjadi pengingat sejarah, tetapi juga simbol kehangatan keluarga dan keramah-tamahan orang Gorontalo dalam menyajikan makanan.