Sambal Kandas Serai: Cita Rasa Pedas Khas Palangka Raya yang Menggugah Selera
AKULINER.COM – Palangka Raya, ibu kota Provinsi Kalimantan Tengah, dikenal bukan hanya karena keindahan alam dan budayanya yang kental, tetapi juga karena kelezatan kulinernya. Salah satu kuliner khas yang sangat populer di daerah ini adalah Sambal Kandas Serai. Makanan ini merupakan sambal tradisional suku Dayak yang memadukan kesegaran serai (sereh) dengan pedasnya cabai, menghasilkan aroma dan rasa yang unik serta menggugah selera.
Asal dan Filosofi
Kata “kandas” dalam bahasa Dayak Ngaju berarti “ulek” atau “tumbuk”, sehingga Sambal Kandas secara harfiah berarti sambal yang diulek. Sementara tambahan kata “serai” menunjukkan bahan utama yang digunakan. Sambal ini mencerminkan filosofi masyarakat Dayak yang sederhana namun kaya rasa, serta mengutamakan bahan-bahan alami dari alam sekitar.
Sambal Kandas Serai biasanya disajikan dalam acara adat, pesta keluarga, hingga menjadi pelengkap makan sehari-hari.
Bahan Utama
Ciri khas utama dari sambal ini adalah penggunaan serai muda sebagai bahan dominan, yang memberikan aroma harum dan rasa segar. Adapun bahan-bahan lain yang umum digunakan antara lain:
- Cabai rawit merah atau hijau (sesuai selera pedas)
- Bawang merah
- Bawang putih
- Tomat (kadang ditambahkan untuk rasa segar)
- Garam dan penyedap alami
- Sedikit minyak untuk menumis
Sebagian masyarakat juga menambahkan ikan bakar, terasi, atau udang kering (ebi) untuk menambah rasa gurih.
Cara Pembuatan
Proses pembuatan Sambal Kandas Serai cukup sederhana namun membutuhkan ketelatenan agar rasa serai tidak terlalu kuat dan tetap seimbang.
Langkah-langkahnya:
- Tumbuk halus cabai, bawang merah, bawang putih, dan garam.
- Tambahkan serai muda yang sudah diiris halus, lalu ulek kembali hingga tercampur rata.
- Tumis bumbu yang sudah diulek menggunakan sedikit minyak hingga harum.
- Masukkan bahan tambahan seperti ikan bakar suwir atau ebi jika diinginkan.
- Masak hingga sambal matang dan minyaknya sedikit keluar.
Hasilnya adalah sambal beraroma kuat dengan cita rasa pedas, gurih, dan segar.
Penyajian dan Kelezatan
Sambal Kandas Serai biasanya disajikan bersama ikan bakar, ayam suwir, atau nasi hangat. Kombinasi rasa pedas dan harum serai membuat sambal ini cocok untuk segala jenis lauk. Di beberapa daerah, sambal ini juga menjadi pendamping wajib saat makan bersama keluarga di ladang atau saat pesta adat Dayak.
Nilai Budaya dan Kekinian
Selain kelezatannya, Sambal Kandas Serai memiliki nilai budaya yang tinggi. Ia menjadi simbol kearifan lokal masyarakat Kalimantan Tengah yang memanfaatkan hasil alam secara maksimal. Saat ini, banyak restoran dan kafe di Palangka Raya yang mulai mengangkat kembali menu tradisional ini agar lebih dikenal oleh generasi muda dan wisatawan.