Kerutup Ikan: Warisan Rasa Tradisional Melayu
AKULINER.COM – Kerutup Ikan ialah sejenis masakan tradisional Melayu yang popular di negeri-negeri Pantai Timur Semenanjung Malaysia seperti Kelantan dan Terengganu. Hidangan ini lazimnya menggunakan ikan segar seperti ikan kembung, ikan tenggiri, atau ikan selar yang diperap dengan ramuan rempah khusus, kemudian dimasak dengan cara digoreng atau dibakar. Keistimewaan Kerutup Ikan terletak pada penggunaan bahan perapan seperti rempah kerutup, santan, serai, halia, lengkuas, kunyit hidup, dan daun limau purut yang memberikan aroma harum serta rasa yang kaya.
Asal Usul & Keunikan
Kerutup dipercayai berasal daripada pengaruh masakan istana Kelantan pada zaman dahulu. Ia sering dihidangkan dalam majlis-majlis besar dan kenduri kerana rasanya yang lazat dan cara masakannya yang agak rumit berbanding masakan harian biasa. Istimewanya, Kerutup Ikan menggunakan rempah yang ditumis hingga pecah minyak, kemudian disalut pada ikan sebelum dibakar atau digoreng. Teknik ini memastikan rempah meresap ke dalam isi ikan, menghasilkan rasa yang seimbang antara pedas, manis, masin, dan berlemak.
Bahan-bahan Utama
Walaupun terdapat variasi resipi mengikut negeri atau keluarga, bahan asas Kerutup Ikan biasanya merangkumi:
- Ikan segar (kembung, tenggiri, selar atau lain-lain)
- Santan pekat
- Rempah kerutup (campuran ketumbar, jintan putih, jintan manis, dan lada hitam)
- Bawang merah, bawang putih, halia, kunyit hidup, dan lengkuas
- Serai dan daun limau purut untuk aroma
- Gula Melaka dan asam keping (opsional, mengikut cita rasa)
Cara Penyediaan
- Sediakan rempah – Kisar bahan-bahan seperti bawang, halia, kunyit, serai, dan lengkuas. Tumis hingga naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan santan – Tambahkan santan bersama rempah kerutup, kacau hingga kuah agak pekat.
- Perap ikan – Lumurkan ikan dengan kuah rempah yang sudah dimasak tadi, biarkan seketika supaya rasa sebati.
- Masak ikan – Ikan boleh dibakar dalam daun pisang, digoreng dengan sedikit minyak, atau dikukus bersama kuah rempah.
- Hidangan siap – Kerutup Ikan biasanya dihidangkan bersama nasi putih panas, ulam-ulaman, atau sambal belacan.
Kepentingan Budaya
Kerutup Ikan bukan sahaja menjadi makanan harian, tetapi juga melambangkan warisan kulinari masyarakat Melayu. Ia sering disajikan dalam majlis perkahwinan, kenduri kesyukuran, dan acara keagamaan. Bagi masyarakat Kelantan khususnya, kerutup adalah simbol kekayaan rasa tradisional dan kebijaksanaan nenek moyang dalam memanfaatkan rempah ratus tempatan.