Rawon: Kuliner Legendaris dari Jawa Timur yang Kaya Rempah
AKULINER.COM – Salah satu makanan khas Indonesia yang berasal dari Jawa Timur. Hidangan ini dikenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat dan aroma rempah yang kuat. Warna hitam khas rawon berasal dari penggunaan kluwek, biji buah pohon kepayang yang difermentasi. Bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya Jawa Timur yang telah diwariskan dari generasi ke generasi.
Asal Usul Rawon
Diyakini sudah ada sejak zaman kerajaan di Jawa, terutama pada masa Kerajaan Majapahit. Hidangan ini dulunya disajikan untuk keluarga bangsawan sebagai makanan istimewa. Seiring waktu, rawon menjadi makanan rakyat yang bisa dinikmati siapa saja, dan kini dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia, bahkan di mancanegara.
Bahan dan Ciri Khas
Kuah hitamnya yang berasal dari kluwek. Selain itu, bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, dan serai juga menjadi bagian penting yang menciptakan rasa gurih dan aroma yang khas.
Bahan utama biasanya adalah daging sapi bagian sandung lamur atau brisket, yang direbus hingga empuk dan meresap bumbunya. Kuah nya memiliki rasa gurih, sedikit asam, dan aroma rempah yang kuat.
Makanan Pelengkap
Biasanya disajikan dengan nasi putih dan beberapa pelengkap seperti:
- Tauge pendek mentah
- Telur asin
- Sambal
- Kerupuk udang
- Bawang goreng
- Daun bawang atau seledri
Perpaduan antara kuah yang kaya rempah dan pelengkap yang segar menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera.
Rawon di Berbagai Daerah
Meskipun berasal dari Jawa Timur, makanan ini memiliki variasi di berbagai daerah. Misalnya:
- Rawon Setan dari Surabaya yang terkenal pedas dan buka hingga malam hari.
- Rawon Nguling dari Probolinggo yang terkenal karena kelezatan kuahnya yang kental dan bumbu yang meresap.