Roti Manakish: Sajian Khas Timur Tengah yang Menggoda Selera
AKULINER.COM – Roti Manakish (atau Manaqish, dalam bentuk jamak dari kata manqūshah) adalah sejenis roti pipih khas Timur Tengah yang berasal dari wilayah Levant, khususnya Lebanon, Suriah, Palestina, dan Yordania. Roti ini biasanya diberi taburan za’atar (campuran rempah-rempah khas Timur Tengah), keju, atau daging cincang sebelum dipanggang di dalam oven berbatu atau oven modern.
Sejarah Singkat
Nama Manakish berasal dari kata Arab naqasha yang berarti “mengukir” atau “menekan”, merujuk pada cara adonan ditekan dengan ujung jari untuk membentuk permukaan datar tempat topping diletakkan. Sejak zaman kuno, Manakish telah menjadi makanan sarapan pokok di rumah-rumah Levant dan sering dibawa ke tempat kerja atau sekolah sebagai bekal.
Bahan dan Proses Pembuatan
Adonan roti Manakish cukup sederhana, terdiri dari:
- Tepung terigu
- Air hangat
- Ragi instan
- Gula
- Garam
- Minyak zaitun
Setelah adonan mengembang, ia dibagi menjadi bola-bola kecil, lalu dipipihkan menjadi bundaran tipis. Bagian atasnya diberi topping seperti:
- Za’atar: Campuran thyme kering, biji wijen, sumac, dan minyak zaitun. Ini adalah topping klasik dan paling populer.
- Keju (Jibneh): Biasanya menggunakan keju Akkawi atau keju putih asin lokal.
- Daging (Lahm bi Ajeen): Daging sapi atau domba cincang yang dicampur bawang, tomat, dan rempah.
Manakish kemudian dipanggang hingga matang sempurna dengan permukaan yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Ragam dan Variasi
Setiap wilayah atau bahkan keluarga memiliki variasi Manakish yang khas. Beberapa orang menambahkan sayuran segar atau bahkan telur di atasnya. Di restoran modern, variasi topping seperti keju mozzarella, zaitun hitam, atau cabai kering juga mulai populer.
Penyajian dan Waktu Makan
Roti Manakish biasanya disantap saat sarapan atau sebagai camilan sore. Disajikan hangat, sering kali ditemani dengan teh mint atau yogurt dingin (laban). Meski sederhana, rasa dan aroma Manakish sangat memikat, menjadikannya salah satu makanan jalanan yang paling dicari di negara-negara Timur Tengah.
Popularitas Global
Karena migrasi dan globalisasi, Manakish kini bisa ditemukan di berbagai kota besar dunia seperti London, Paris, New York, dan Jakarta. Roti ini menjadi favorit banyak orang, tidak hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena fleksibilitasnya dalam penyajian—cocok sebagai makanan ringan, sarapan, atau makan siang cepat.